结论
橄榄油只是一种比较好的食用油 ， 但并没有比其他植物油明显更高的营养价值 。它含有较多油酸 ， 跟其他植物油一样不含胆固醇 。用它代替食谱中的动物油 ， 有利于心血管健康 。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂 ， 被认为有一定健康价值 。但橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求 ， 与母乳中的脂肪组成更是相去甚远 。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品” 。橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势” 。
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