调料：精盐、味精、料酒、香油10克 ， 食油30克 。
做法：将扁豆掐去两头、摘去老筋，掰成约2寸长的段 。取炒勺烧热放油，八成热的时候将扁豆放锅煸，表皮一起小泡就捞出来控去油 。锅内留油少许 ， 中火 ， 放虾皮、姜末煸炒片刻放入煸好的扁豆，烹上料酒，加入味精、盐、白糖、适量高汤，改用旺火，待水分收后，撒下葱花 ， 淋上香油即可 。
注：也可以将扁豆换为豇豆 。该道菜色泽翠绿 ， 清淡可口 。
营养成分：蛋白质28.4克，热量650千卡，钙1354毫克 。
焖排骨芸豆
主料：猪排骨250克，芸豆300克 。
调料：大蒜一瓣，花椒5粒，酱油15克 ， 精盐适量，葱、姜少许，味精适量，食油20克 。
做法：猪排骨洗净剁成八分长的块状，芸豆去筋洗净 。炒勺食油20克，烧热下葱、姜、排骨、大料煸炒 。待排骨肉变灰色时放入酱油、花椒水焖一会，加水至压过骨头的清汤 ， 开锅后转小火焖至八成烂时，加精盐、芸豆焖烂 ， 加入味精即可 。
注：该道美味香而不腻 。
营养成分：蛋白质64克，热量760千卡，钙336.6毫克 。

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