【2021元宵节凉菜清单，6道菜有荤有素，好吃营养，寓意吉祥】还有几天就是元宵佳节了，预示着春节就要画上圆满的句号了，在这一天，全家人举杯同饮，赏明月，观花灯，那可是是非常幸福的一件事情。中国人讲究有头有尾，所以元宵节自然少不了一桌子丰盛的晚餐。今天就给大家分享几道适合元宵节享用的凉拌菜，荤素搭配营养美味。
一、蒜蓉鸡蛋卷——花开富贵

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主要食材：鸡蛋 黄瓜 胡萝卜 大蒜
1、鸡蛋冷水下锅煮8分钟，然后焖6分钟，捞出过凉水备用。黄瓜洗净刮成薄片，胡萝卜去皮刮成薄片，然后加盐沙水5分钟。
2、将黄瓜和胡萝卜重叠在一起，慢慢卷起来摆入盘子周围，鸡蛋剥壳后一分为四，摆在盘子中间。
3、锅里倒油把蒜末炒香，然后盛出装碗，加入生抽、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀，淋在菜上即可。
二、什锦蔬菜卷-——花开锦绣


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主要食材：鸡蛋 西蓝花 玉米粒 香菜 胡萝卜
1、西蓝花掰成小朵，加盐浸泡一会儿，胡萝卜插成细丝，香菜去掉根部洗净。然后将西蓝花、玉米粒、胡萝卜丝分别焯水捞出。
2、鸡蛋打散，锅里刷油，将鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后铺在案板上，放上胡萝卜丝、香菜，卷起来后，斜刀切成块，摆入盘子周围。
3、锅里放入清水，白糖，生抽，蚝油，水淀粉煮开，然后翻入西蓝花和玉米粒翻炒均匀即可出锅。
4、西蓝花玉米摆在盘子中间，多余的料汁淋在蔬菜卷上即可。
三、凉拌皮蛋——花团锦簇


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主要食材：皮蛋红辣椒 绿辣椒 大蒜 内酯豆腐
1、皮蛋冷水下锅煮8分钟，这样可以减少异味，然后剥壳后一份为6.
2、大蒜切碎，辣椒切圈，然后混合在一起剁碎一些，装碗后，加入盐、生抽、辣椒油、芝麻油、香醋、味精搅拌均匀。
3、内酯豆腐切小块摆入到盘子中间，然后把皮蛋放到周围，淋上料汁即可。
四、凉拌发菜——恭喜发菜


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主要食材：发菜 绿椒 小米椒 香菜 大蒜
1、发菜用温水浸泡10-20分钟，泡好后用清水冲洗干净。小米椒和绿椒切成圈备用，大蒜切末。
2、发菜沥干水分，装入碗里，加入切好的配菜，然后加醋、生抽、盐、香油、红油，拌均匀即可。
3、最后撒上香菜叶点缀即可。
五、口水鸡——大吉大利


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主要食材：鸡大腿 葱姜 八角 小米椒 小葱 大蒜 黄瓜
1、鸡大腿冷水下锅，加入葱姜、八角，大火煮上10分钟，然后关火再焖6分钟。
2、小葱切圈，大蒜切末，小米椒切圈放入碗中，加入4勺生抽，2勺香醋，一勺盐，适量的胡椒粉，一勺白糖，2勺香油，1勺花椒油，2勺麻辣红油，1勺熟白芝麻，1勺熟花生碎，1勺芝麻酱，然后将调料搅拌均匀备用。
3、黄瓜插成细丝摆入盘子底部，煮好的鸡肉切成小块摆到黄瓜丝上面，然后淋上料汁即可。
六、五香牛肉——牛气冲天


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主要食材：牛腱子 红曲米 香料 盐