4.捞出鸡，放入冰水中(凉水加很多的冰块)浸泡 。
5.锅中热油，放姜末、蒜末、葱段炒香，关火后加入辣椒粉，搅拌均匀，滤出红油 。
6.找一个碗，加入生抽、花椒粉、少许白糖、小葱末、姜末、蒜末、一点点醋搅拌均匀 。
7.冰好的鸡，剁成合适大小，倒入步骤5的红油和步骤6的料汁 。
8.最后切点芹菜沫、小米椒圈装饰即可 。
藤椒鸡
比口水鸡更麻，喜欢川菜口味的一定不能错过 。
2.捞出鸡用温水清洗一遍 。
3.冷水重新下锅，放入一颗八角、花椒粒少许、姜片3片、香叶一片、小茴香少许、葱段1段、料酒适量，把鸡肉煮熟 。
4.捞出鸡，用凉水冲凉，在表面涂上一层芝麻油 。
5.锅中热油，加少许油，油热后下适量的花生米炒酥 。放入藤椒小火熬成藤椒油 。
7.捞出花生米，加入干辣椒，煎出香味 。
8.然后将花生米和干辣椒一起切碎，是切碎，不需要切成末 。
9.小米辣和二荆条辣椒切小圈，再加入盐、味精、姜末、蒜末、葱花、煮鸡的汤适量，搅拌均匀 。
10鸡剁成合适的大小，表面放切碎的干辣椒和花生米，锅中热油放入藤椒炸成藤椒油，然后连藤椒一起淋在表面 。
11.倒入步骤9的料汁即可 。
拌手撕鸡
拌一只鸡分分钟就会消灭掉的 。
1.鸡处理干净后，涂抹一层油，在涂抹少许食盐，放入蒸锅蒸熟，放凉后撕成合适大小 。
2.锅中放少许油，放入蒜末，炸香，到入大盆中 。
3.再放入辣椒粉、盐、五香粉、鸡精、少许白糖、一点点生抽、辣椒油、一小勺蚝油，搅拌均匀 。
4.放入撕好的鸡，放入适量香菜段和黄瓜丝搅拌均匀即可 。也可以加点芹菜段和花生米
◆◆◆二十七宰公鸡鸡肉真相大礼包
真相一鸡汤营养远低于鸡肉

文章插图
在很多人眼中，鸡肉的营养都被炖到了汤里，因此，鸡汤最补 。其实，鸡肉才是为我们提供主要营养的部分 。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤 。在炖鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，使鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里 。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克 。
真相二“人参鸡”并无特殊功效
如今市场上出现了一些“补品鸡”“人参鸡”广告，介绍说这些鸡是喂补品、人参长大的，更具有“滋补功能”云云 。营养学家提醒，人参等补品的有效成分不会沉积在动物机体内的，切勿轻信什么“人参鸡” 。
真相三烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮 。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮 。
真相四柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计 。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好 。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大 。
真相五鸡胸与鸡腿脂肪含量差不多
真相六老母鸡并不会特别滋补
用老母鸡补身体最好，越老的母鸡越有疗效，这是民间长期流行的说法 。但营养学家认为事实并非如此：多年的老母鸡含有过多的油脂，鸡肉粗韧，久煮难烂，不易消化吸收 。

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