【四川小笼包的做法 小笼包的制作方法和配方】
最著名的开封灌汤包 ， 几百年经久不衰 ， 曾有几代皇帝品尝汤包 ， 并挥毫题字给予赞誉 。小笼包提起似灯笼 ， 放下像朵白菊花 ， 诱人食欲 。到开封观光的中外游客 ， 也为能品尝小笼包而高兴不已 。其特点是皮薄馅大 ， 满汤满油 ， 香浓味美 。
文章插图
原料：面粉700克 ， 猪瘦肉500克 ， 料酒50克 ， 酱油25克 ， 精盐4克 ， 白糖5克 ， 味精2克 ， 姜末30克 ， 香油75克 。制作方法：（1）面粉400克用凉水和成软面团 ， 再分3次加入余下的面粉揉搓 ， 用手蘸水将面团搓成光滑柔韧的凉水面团 。
（2）猪瘦肉剁成茸 ， 加料酒、酱油、精盐、白糖、味精、姜末调匀 ， 再分次加入凉水（或猪骨汤）350克及香油顺一个方向充分搅匀成馅 。
（3）面团反复揉匀后搓成条 ， 揪成每个重15克的剂子 ， 擀成周边薄、中间略厚的圆薄皮 ， 装入馅20克 ， 捏成18^21个褶纹的包子 ， 入笼上蒸锅蒸熟即成 。
提示：蒸制时要用旺火 ， 6分钟左右即熟 。
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