酱咸菜的腌制方法( 二 ) _经验常识

5分钟降盐法吃咸菜即食咸菜好吃，但食用过多盐分对身体不好，住在五羊新城的林姨有一套“5分钟降盐法”：首先自制浓度2%的淡盐水，即在1碗凉开水中放入半勺盐。然后把买回来的咸菜放进淡盐水中浸泡5分钟。(李晓瑛)
怀念奶奶和她的18种咸菜秋末冬初，又到了腌咸菜的季节。家住北太平庄附近的李凯，望着饭桌上买来的咸菜，却怎么也咽不下去。然而，以往每年这时都是他最高兴的时候，奶奶陈凤云做的18种咸菜，让他在朋友面前， “夸”成一个传奇。可惜
潮州咸菜滚白鳝汤芥菜，潮州人叫它为“大菜” 。潮州芥菜叶大肥厚，最大的每棵可达十多斤重，叶朝心内卷曲，状似包心椰菜，俗称“包心芥菜” 。以包心芥菜腌制成“潮州咸菜”，味甚美、清爽，且咸淡适中。潮州汤品是以滚汤为主，而
咸菜煮花鱼咸菜，不仅仅是配饭吃的食物，作为调剂口味的佳品，它也可煮出许多美味。世界各地都有咸菜，而且每一个地方都有它特有的叫法和品种。如日本有“渍物”，韩国有“泡菜”，意大利有Pickle，德国有Gemüs
雪菜、咸菜、酸菜和梅菜雪菜，又叫雪里蕻，是用新鲜雪里蕻腌制而成，雪菜不咸不酸，用来炒肉末很美味。咸菜,咸菜的品种很多，大部分咸菜是没有酸味的，萝卜、豆角、黄瓜、大白菜和菜头都可以用盐腌制成咸菜，咸菜是喝粥时的最佳配菜，
咸菜鹅肠鲜脆爽1青椒洗净去蒂和籽，斜切成块;胡萝卜去皮洗净，切成丝。2洗净咸菜沥干水，切成条;葱切成葱花;蒜头剁成蓉。3烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的
食品安全警示：酸菜咸菜泡过再吃土豆是北方居民冬天储存和食用较多的一种蔬菜，经长期储存，在适宜的温度、湿度条件下容易发芽，产生使人中毒的毒素——龙葵素。土豆中毒的临床表现为舌、喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状。严重者多次吐泻后可发生脱水、酸碱平衡失调，出现头痛、头晕、昏迷、瞳孔放大、全身痉挛、呼吸困难等症状，中毒死亡原因为呼吸肌麻痹所致。预防发芽土豆中毒的措施是：土豆应存放于干燥、阴凉处，发芽后应去皮，并将芽眼周围挖掉，烹调时加适量醋，烧熟、煮透后食用。发芽面积大、芽眼多的应放弃食用
咸菜腌制技术盐腌制品的生产用盐量较多，必须先将原料脱水至半干态，然后盐腌、拌料、后熟。产品具有鲜、香、脆嫩、回味返甜的特点。原料有榨菜、大头菜，萝卜、冬菜、雪里红、芽菜等等。其中有些制品也有乳酸发酵过程，如冬果、雪里红等。1、冬菜冬菜有四川冬菜和北京冬菜之分。四川冬菜以叶用芥菜为原料，而北京冬菜则以大白菜为原料，在制作工艺上略有区别。北京冬菜又称京冬菜色泽褐黄，有冬菜特

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