炒糖色时，第一步就“放糖”？方法不对，难怪焦糖色还发苦，炒糖的时候，直接在平底锅里炒冰糖是大错特错。 多加这一步。 颜色不燃烧，变得更红。 大家好，我是傻妹妹的请客。 人生只有美食和美景，美食是骗不了人的，讲究色香味，色香味为先，比如老抽和糖色，人生苦。 我学会了炒糖。

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炒出来的糖的颜色看起来很简单，但在实际使用中火候并不清楚。 油炸和糖的颜色变黑，味道往往很苦。 我们怎样才能避免这些问题？ 有的直接炒，有的用冰糖，有的用砂糖。 最好的油炸方法是什么？ 先说糖，白糖容易炸黑头。 初学者推荐冰糖，什么东西适合炒？ 以下是我的方法。 锅中放入少量水，加入冰糖。 如果有些石糖块比较大，可以先打成泥，以免影响炒糖的进度。

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炒的时候用中小火，火候太小也不行，冰砂糖结晶，可以用铁铲不停的均匀炒，这时，冰糖慢慢开始融化，炒砂糖的颜色需要忍耐。

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炒到发泡为止，用铁铲翻炒，加速融化凝固的冰糖，拔丝地瓜在糖都炒起泡时把地瓜放入锅中，快速搅拌均匀，可以拉长线来，

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冰糖都炒了，颜色也开始变成了焦糖色，但是还没有变红，这时关火，用余温慢慢炒，如果炒一次，味道一定会变苦，颜色会变暗。

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在砂糖颜色还没有凝固之前，最后加入适量的热水稀释，一直炒到糖的颜色起泡为止，这也是糖色的关键一步，要开水，容易破裂，加水的作用是糖色的保存时间长，这次用不了，下次可以继续使用。

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炸酱的颜色，颜色是红色的，火就可以熄了，如图。这个糖色最好看。 最后，炒好的糖要慢慢加热。 不过火不能太小，冰糖结晶，中火就可以了，不要继续搅拌均匀就停了。 冰糖融化形成泡沫 颜色变黄后即可熄火 熄火后，冰糖的颜色慢慢变成酱油的颜色。容易变质。 在糖凝固前加入适量热水稀释。 把稀释后的糖按照瓶子的颜色放好，把多余的东西放在冰箱里。以后你煮肉或煮肉的时候现在就做不到了。真的很方便。下一张我用糖做的肉的图片。秋冬季需要炖肉。