茴香有很多种做法,就看你做得好不好吃 , 现在我们在这里也为大家介绍几种茴香的做法 。
茴香
茴香药用价值
大茴香 一名八角,属木兰科植物 。苏颂说:"气味亦如小茴香 , 味更甜 。形状与小茴迎别,果实裂成八瓣 。一瓣一核 。"但另有一种同科属有毒植物莽草的果实,形状与食用八角相似 , 必须防止混淆而误食 。
辛、平,无毒 。
果实和叶均含挥发油,并带甜味 。油中主要成分为大茴香脑、黄樟油素、大茴香醛、茴香酮 。
主治心腹冷气颓疝,调中止痛 , 止呕吐 。
八角茴香7个,火麻仁15克为末,生葱白7个 , 同研烂,水煎服,一日2次 。
大茴香30克,积壳30克,焙燥研末,每服3~6克,温黄酒送下,一日2次 。
茴香做法大全
【茴香药用价值和茴香的做法】茴香虾球鲜
虾富含维生素B12,茴香、西红柿和洋葱则含有丰富的维生素C 。搭配食用,可说是相得益彰 。
材料
特纯橄榄油1汤匙,大洋葱1个,切碎,茴香球茎(bulbfennel)1个,切碎,大蒜1大瓣,压成蒜泥,罐装西红柿1罐(约410克),切碎,海鲜高汤120毫升,茴香籽1/2茶匙 , 柳橙1/2个的橙皮丝和果汁,长粒米(如泰国香米)1杯,番红花丝1撮,剥壳的大虾450克,装饰用的新鲜罗勒叶少许
做法
1.锅中下油,中火加热 。放入洋葱、茴香和蒜泥,煸炒5分钟,不时搅拌,至洋葱变软 。放入西红柿及西红柿汁、海鲜高汤、茴香籽、柳橙皮和果汁 , 用盐和胡椒调味 。边搅边煮 , 沸后转成小火,半盖锅盖,续煮12分钟 。
2.按包装指示煮饭,水沸后加入压碎的番红花 。西红柿酱汁再度煮沸 。把虾放在酱汁上面,盖紧锅盖,小火煮3至4分钟,至虾煮熟 。
3.煮好的米饭分别装在4个碗里,盛入煮好的虾和西红柿酱汁 。放几片罗勒叶作为装饰 。
茴香蚕豆
每提到绍兴 , 都会让人想起那个“多乎哉?不多也”的茴香豆来,这个带着鲁迅先生浓重儿时回忆的食品,被他放到了自己经典的作品——《孔乙己》中 , 从此便蜚声国内外 。茴香豆是绍兴最为典型的一味小食,豆肉韧软耐嚼,清香味甘,从书中飘出了淡淡的乡土气息来 。
蚕豆的翠色泄露了自己鲜嫩软烂的本质,在端上餐桌的那刻起,就牢牢地吸引住了孩子们的目光 。作为一道不错的开胃小菜 , 还可当做小孩子的饭后零食 。热量标注:此菜热量为130千卡/人
材料
蚕豆500g,八角1枚 ,花椒1g,干辣椒3支,桂皮1小段,盐 1茶匙(5g),水 1000ml
做法
将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土,再挑去不完整的蚕豆 。
把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中 。
用大火将小汤锅中水烧至微沸,再转小火慢慢煮制约8分钟 。
随后离火 , 将蚕豆彻底放凉,并让蚕豆浸泡在汤汁中,腌制约30分钟使其入味 。
最后将锅中余下的汤汁沥干,把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可 。
小诀窍:
新鲜的蚕豆非常软嫩,不宜煮制过长时间,如果选用老蚕豆 , 可适当加长烹调时间 。
鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂豆都和上述的做法很相似,而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆,天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆 , 可以根据买到的不同种类的蚕豆来制作 。
茴香馅大包子
制作步骤
1. 自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生 。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条 。
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