蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种 。蕨菜是蕨类植物，属凤尾蕨科蕨属 ， 是一种多年生的草本植物 。它有许多欲名：如拳头菜、鸡爪如意菜、长寿菜等 。
每年春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎 ， 茎的内部质地疏松柔软、空隙密布 。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，3～5天即可采收，这时最好吃，鲜嫩细软而且营养价值最高 。一般以每年5～6月间蕨的叶子尚未展开时采集为宜 。应选择粗壮、长势好、无病虫害的植株，从地上幼嫩部分采下 。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称 。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜 。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓 。
蕨菜有什么营养价值
野蕨菜属于山野菜之王,其口味纯正,营养丰富,富含蛋白质碳水化合物,钙,锌,铁等微量元素及16种氨基酸,其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用.其食用方便可烹炒,凉拌,褒汤,营养价值相当于普通蔬菜的几十倍.蕨菜的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质0.34克，脂肪0.36克，有机酸0.45克 ， 并含有多种维生素和矿物质，是一般家种菜的几倍至几十倍 。
据科学分析，蕨菜营养丰富 ， 它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等 。它具有很高的药用价值，它的根、茎、叶、苗皆能入药，具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等 。
【蕨菜有什么营养价值 蕨菜的功效】 1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒 ， 民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥 ， 有补脾益气 ， 强健机体，增强抗病能力；
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。
蕨菜的功效
蕨菜有很高的药用价值 。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效，是一种廉价可口的佳蔬良药 。
蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤 ， 可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精 。
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌 。
蕨菜对细菌有一定的抑制作用 ， 能清热解毒 。
可以扩张血管，降低血压 。还可以止泻利尿 。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通 。
可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患 。
蕨菜食用宜与忌：
蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制 。
蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食 。
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉 ， 以清除其表面的黏质和土腥味 。
炒食适合配以鸡蛋、肉类 。

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