四川卤菜的做法步骤 _经验常识

四川是一个美食特别出色的地方，那里的火锅和卤味菜式，全国有名，让许多喜欢美食的人都慕名而来。其实想吃到正宗的四川卤菜，大家也可以在家中自己制作。四川卤菜既有各种肉类菜品，也一些豆制品或者蔬菜，鸡蛋煮制后也可制成卤蛋。四川卤菜最重要的一步就是制作卤水。一会小编就详细把四川卤菜的做法步骤写出来，喜欢吃四川卤菜的朋友可以认真学习一下。
四川卤菜的做法步骤
【四川卤菜的做法步骤】四川卤菜配料的准备
大家在制作四川卤菜时，首先要准备菜材料，大家可以准备八角二十五克，桂皮十五克，小茴香二十克，甘草十克，三奈十克，甘菘三到五克，花椒二十克，砂仁十克，草豆蔻五克，再就是草果十五克，丁香十五克，生姜和绍兴老酒各一百克，另外大葱也要一百五十克，冰糖四百克，味精十五克，盐五百克，鲜汤五千克，食用油五十克，纱袋两个，再就是自己想卤制的食材适量。
卤菜的具体制作步骤
1、把准备好的所有调味料，分别装入到两个纱袋中，并把纱袋扎紧。在装袋以前要把生姜冼一下拍扁，把大葱洗净，连根须一起挽起来。把准备好的冰糖弄碎，在锅中放入油，加热后调成小火，然后把冰糖放入，慢慢的炒制，等制成深红色以后加入清水五百克烧开，得到糖色。
2、把锅放在火上，把准备好的鲜汤五千克加入到锅中，再把姜葱全部放入，加入食用调和味精以及糖色调匀，最后加入包起来的调料包，用大火烧开，然后转为小火慢慢的熬制，熬制半小时左右，就能疗到香气，自制的新鲜卤水就做好了。
3、把准备卤制的菜品直接放卤水中煮制，煮熟以后，再浸泡一夜的时间，取出就得自己制作的四川卤菜了。这里需要提醒大家的是，在卤制肉类菜品时，必须把肉类食材提前放在开水焯一下，焯制的时间应该在五分钟左右，取出以后沥干水分才能放入卤水中卤制。这样肉质中的杂质不易残留在卤水中，利于卤水的反复使用。

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