【奶奶卖了30年的灌香肠，秘方无私分享给大家，爱吃香肠的收藏了】
朋友们大家好，最近猪肉价格又下降了，在我们这边，一斤猪肉现在才要9块钱。刚好今年的冬天，似乎来得有些早，我们这里的气温，已经降到了5度左右，是最佳做灌香肠的时候。

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如果你也喜欢吃灌香肠，今天我就把我奶奶做了30年的灌香肠配方，给大家分享一下，让你们在家也能做出，咸香又好吃的灌香肠。在做灌香肠的时候，除了对气候有要求以外，我们对肉的挑选，还有对调料的比例配方等等，都是很需要讲究的。如果你做出来的灌香肠，没有嚼劲、且腥味重的话，那么今天的知识，你一定要好好学一学。


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奶奶30年灌香肠配方，咸香又好吃一、如何选肉首选梅花肉：在对猪肉进行购买的时候，为什么说梅花肉是最适合用来做灌香肠的呢？因为这块猪肉肥瘦相间，且分布均匀，就像是一张散开的大网，其肉质是非常好吃的，属于猪肉中的精品肉，用来做灌香肠，再合适不过了。精选五花肉：梅花肉虽然肉质好，但是这块猪肉的分量却很少，一头猪身上大概就只有一两斤重，所以这块猪肉是可遇不可求。在买不到梅花肉的情况之下，我们可以选择五花肉来做灌香肠，肥瘦均匀的五花肉，也能让做出来的灌香肠，口感更佳。


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做灌香肠时，腌肉这一步非常关键，肉腌得越好，做出来的灌香肠，味道自然就会更好，食材与食材之间的比例，可不是乱加的哦。以下配方，是奶奶用了30年的灌香肠腌肉比例，大家要仔细看哦。10斤猪肉，盐90克，十三香30克，白糖60克，鸡精或者味精20克，高度白酒200克（白酒能大大提高香肠保存时间，还能增香，56度以上最佳），生抽、老抽、蚝油各20克，葱、姜水80克，胡椒粉20克。


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以上腌肉的比例，可都是精确到克的哦，按照这个比例去腌肉，做出来的灌香肠味道，绝对比你在外面买的好吃。用以上食材比例把肉腌好以后，我们还要让肉放置两小时，并每隔半小时抓一次，让肉更好入味。腌肉的配方大家学会以后，下面再跟着我一起来看一看，正确的灌香肠制作步骤。趁着这个寒冷的季节，你也动手做上一些灌香肠吧，在过年的时候，也让家里人尝尝味道。


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原料：猪肉，盐，十三香，白糖，鸡精，高度白酒，生抽，老抽，蚝油，葱，姜水，胡椒粉，猪肠衣步骤：1、提前准备一根猪肠衣，把它清洗干净后，放一旁备用。然后按照刚才给的腌肉配方，把肉提前腌制好备用。2、把肉腌好以后，我们要准备一个矿泉水瓶瓶口，然后将矿泉水瓶瓶口塞入肠口，并用绳子扎紧，这样方便灌肉。3、用筷子把腌好的肉，全部塞入肠衣里面，并每隔10厘米分一段，把所有肉全部塞入肠衣里面，再用牙签插上一些小孔。


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4、灌好的香肠，我们要准备一锅热水，然后把香肠放到热水里面，用热水煮15分钟。在煮的时候，不能把火候用得太大，要用小火慢煮，避免肠衣破裂。5、煮好以后的香肠，给它控干水分捞出，再放到气温5度以下的环境中去进行风干，大概10天左右，就可以食用了。6、在做灌香肠的时候，温度高于5度的话，就会导致香肠味道发酸。所以这个季节，是最适合做灌香肠的季节，过了这个时节，就不能再做灌香肠了。以上就是做灌香肠的正确步骤，各位朋友你们学会了吗？记得有空的时候，也给家里人做上一些灌香肠吧！