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7、等时间到了，可以拿根筷子判断一下，如果很轻松能插进去，表示就熟透了，




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8、如果不着急吃的话，建议在浸泡一段时间，不低于3个小时，让卤汁充分入味，我一般浸泡一个晚上，第二天切片刚刚好，鲜味浓厚，口感丰厚，不硬不柴刚刚好。




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技巧总结
1、2、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好，牛的前腿腱子，卤牛肉的时候，除了其他大料以外，再加点红茶叶，能瞬间提升3分香气，而且还能很好地软烂肉质，达到上色的目的。
2、卤牛肉要经常两次风干，第一次是焯水之后，第二次是卤好之后。
3、酱好的牛肉，要浸泡3个小时以上，完全冷却后再切片，会比热着好切，而且更入味。