米粉是大米磨粉后添加了少量土豆淀粉等为原料制成的 ， 米线是将大米蒸熟后碾压得到的；米粉的外形较粗 ， 少部分为扁形 ， 米线外形较细；米粉的味道更重 ， 吃起来滑嫩 ， 黏糯爽口 ， 米线比较有劲道 ， 口感硬一点 ， 以汤食为主 。
江西米粉跟云南米线的区别
加工工艺差别：米粉是经过大米磨粉后 ， 还需要添加一些红薯淀粉或者屙屎土豆淀粉等制成的 。此外 ， 晒干之后不易变质 ， 更易于长期保存 ， 米线就是将大米蒸熟后碾压得到的 ， 制作工艺没有米粉复杂 。
文章插图
口感差别：
米粉经过了调剂 ， 再次加工后容易吸水 ， 吃起来的口感滑嫩 ， 黏糯爽口 ， 一般制作出来较粗些 ， 还可以用机器压成扁的 ， 比如湖南米粉 ， 吃起来口味也更重蟹 。
而米线制作出来也较细点 ， 则是比较有劲道 ， 口感硬一点 ， 以汤食为主 。
过桥米线
不同地域叫法：米线和米粉都是优质大米制成的 ， ， 两者外形看起来也有些类似 ， 名字也差不多 ， 除了在制作工艺和成分上、口感有所区别 ， 不同区域的叫法也不同 ， 在云南和江西一带被称为米线 ， 在别的地方多是被称为米粉 。
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