红烧肉主要使用五花肉来进行烹饪，五花肉是属于猪助骨下的一块肉 。猪的五花肉是是一层肥的一层瘦的相间形成的，五花肉非常的鲜嫩，烹饪五花肉时要带着皮，这样做出的五花肉更加的有弹性，汤汁也会更加粘稠，五花肉非常适合做扣肉和红红烧肉 。
红烧肉用哪个部位的肉
红烧肉要选用猪五花肉来做，猪五花肉说的是在猪的助骨下有一块肉，五花肉主要以三线肉和五线肉最好，五花肉是瘦肉一层肥肉一层的结构，肥肉遇热易化，瘦肉不易柴，非常适合做扣肉与红烧肉 。
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五花肉又被叫做助骨肉或三层肉，因为猪腹部的脂肪多，又带有肌肉组织，所以肥瘦相间，又被叫做五花肉 。这个部位的肉非常的鲜嫩，五花肉的烹饪需要带着皮一起，这样汤汁更粘稠，肉也更加入味 。
幼稚的五花肉是肥瘦相间，一层一层的，厚度比较接近，所以说吃起来不会感觉到油腻，还会非常的软糯、Q弹，带有一定的韧性 。我们在选择五花肉时尽量选择颜色鲜艳的，色泽明亮的五花肉最好，因为这样的五花肉最新鲜 。
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