绿茶、黄茶、白茶、花茶等发酵程度低的茶，需用80~85℃开水冲泡，时间2~3分钟 。红茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶等发酵程度高的茶，需用90~100℃沸水冲泡，时间5~10分钟 。并且冲泡发酵程度低的茶叶无需洗茶，冲泡发酵程度高的茶叶才需洗茶 。
茶的冲泡水温和时间
茶的冲泡和时间需根据种类来定，绿茶、黄茶、白茶、花茶等发酵程度低的茶，需用80~85℃的开水冲泡，时间为2~3分钟 。红茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶等发酵程度高的茶，需用90~100℃的沸水冲泡，时间为5~10分钟 。
【泡各种茶的水温 各种茶冲泡水温与时间】
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需要注意的是，在冲泡发酵程度低的茶叶时，是不用洗茶的，因为发酵程度较低的茶叶，内含物质十分丰富，并且质地细嫩，在冲第1泡时会有85%以上的营养物质被析出，若是将这第1泡茶汤倒掉，就会影响茶的品饮价值 。
若是冲泡发酵程度高的茶叶，则需将第1泡茶汤倒掉，茶叶在发酵过程中会沾染一些杂质，只有去除掉茶叶中的杂质，才能让茶叶在冲泡之后在汤色、香气、滋味等方面均保持纯正 。
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