现在菜市场卖的猪血，卖血的都说是真猪血，其实不是的 。可以叫做“再生猪血”，也可以叫做“合成猪血”，不能叫“假猪血”，因为毕竟猪血占主要成分 。
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不说大道理，如果是真猪血，那么多装血的大桶，到屠宰场接满，然后再运回来，当天就要卖了 。这买血的费用、运输费、卖不完就得扔掉的损耗，还不说血流到桶里要凝固，搞不好就晃成浆 。如论你怎么算，都不会够本，花的钱比卖的钱多 。这样的生意傻瓜也不会做 。
真的猪血，指的是原装货 。杀猪前，接血的大盆倒几碗水，撒把盐化开，放到屠刀下接了猪血 。然后搅匀放在那里，半个小时，血凉了也凝固成膏状 。再用刀划豆腐一样，划成四方豆腐块，锅里水烧开了放里面，紧一紧捞出来凉水里泡了 。这个时候才是食材，可拿街上卖，可做菜 。
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如今这样杀猪很少了，就是有杀猪的，一头猪只接一盆，菜市场哪个摊位一天不卖几十上百盆，哪来那多猪血啊？所以，根本不要信他是真猪血，肯定不是原装货，因为早就没有了 。
现在菜市场卖的猪血，几乎全部人工合成，也可以叫做再加工，是个专门的行业 。先把屠宰场的猪血收集了，干燥成血粉，方便运输和保管 。然后在市场附近人工合成猪血，就近送往市场 。
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至于合成的方法，更是简单，血粉、水、凝固剂、添加剂等，按照既定的比例和流程，兑兑搅搅放一会，就成了猪血，跟新鲜的没什么不同，根本分辨不出来 。血粉用量不大，主要是淀粉和食用胶质类，成本低，价格才便宜 。
说起猪血相信不少人多是喜欢吃的，因为猪血无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是十分不错的美味食材了，但是我们在购买猪血的时候，有没有想过，现在菜市场卖的猪血多是什么做的，为什么看起来那么嫩了，
于是带着这个问题，我专门咨询了一位做副食品生意的朋友，今天就把它告诉我的答案整理整理告诉大家，首先根据这位朋友所说，不管是菜市场里面的猪血，还是超市里面的猪血，多是猪血和水制作而成的，
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因为这些猪血多是从屠宰场批发过来的，并且屠宰场在制作猪血的时候，也会按照食品安全法生产的，毕竟他们生产出来的猪血还要通过食品安全检验才能对外销售的，至于这些猪血为什么看起来那么嫩
主要就是因为在制作猪血的时候，水的比例比较多的原因了，而水的比例要是放少了，那么猪血看起来又比较老了，所以这个猪血嫩不嫩问题，主要就是由于水的问题造成的，但然也有一些人在制作猪血的时候
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会添加一些特殊材料的，毕竟猪血只要添加这些材料了，那么猪血的采购成本就要大大减少了，但是这些情况也只是少数情况，毕竟现在对于食品安全还是很严格的，至于猪血怎么区分也是很简单的
因为在购买猪血的时候，只要做到一晃一看就行了，至于一晃就是把猪血拿起来，然后晃动一下，要是感觉猪血里面一晃就动了，那么这个猪血就比较嫩了，也是比较好的猪血了，至于一看，就是看看猪血的颜色了，因为真正的猪血多是深红色的，要是其它猪血的话，那么就是非常鲜艳的
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