米粉在炒之前要泡发20分钟就不会粘锅 。炒米粉粘锅主要是里面的淀粉糊化粘锅 ， 浸泡时用凉水泡好一些 ， 热水泡容易外软里硬 ， 浸泡时间在1个小时以上 ， 浸泡后的米粉中淀粉含量就会明显减少 ， 再配合用橄榄油或食用油炒米粉就不会粘锅 。
炒米粉不粘锅的诀窍
1、用凉水浸泡：
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【炒米粉粘锅的原因窍门 炒米粉不粘锅的诀窍】凉水浸泡1小时以上可以减少淀粉含量 ， 然后加食用油搅拌 ， 使米粉松散 ， 不宜黏在一起 。
2、大火热油炒：
米粉中的淀粉会在炒的过程中发生糊化 ， 变得粘稠 ， 而用大火热油炒会让淀粉颗粒加速收缩 ， 大火炒的快也不容易粘锅 。
3、酱油出锅放：
酱油含有淀粉和糖 ， 在炒的过程中遇热遇水容易糊 ， 也会产生米粉粘锅的现象 ， 所以在炒好之后再放酱油即可 。
4、粉菜分开炒：
配菜在炒制过程中会产生水分 ， 淀粉遇水加热会加速糊化的速度 ， 可以把配菜炒好后再放在一起炒 。最后放一点葱花增香上色即可 。
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