别名：鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆
禁忌人群：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食 。
适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者 。

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黄鳝的基本介绍
鳝鱼 ， 也叫黄鳝 ， 长鱼海蛇等 ， 味鲜肉美 ， 刺少肉厚 ， 常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层 ， 在我国各地均有生产 ， 以长江流域、辽宁和天津产量较多 ， 产期在6～10月 ， 以6～8月所产的最肥 。鳝鱼体型似蛇 ， 圆筒状 。头粗尾细 ， 体表有一层光滑的粘膜保护去 ， 无鳞 ， 色泽黄褐色 ， 体则有不规则的暗黑斑点 ， 各鳍不发达基本消失 ， 全身只有一根三棱刺 ， 肉嫩味美 。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布 ， 国内其他地区没有分布 。
【黄鳝的营养价值和功效与禁忌 黄鳝的营养价值与功效】黄鳝不仅为席上佳肴 ， 其肉、血、头、皮均有一定的药用价值 。据《本草纲目》记载 ， 黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。黄鳝肉性味甘、温 ， 有补中益血 ， 治虚损之功效 ， 民间用以入药 ， 可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症 。黄鳝头煅灰 ， 空腹温酒送服 ， 能治妇女乳核硬痛 。其骨入药 ， 兼治臁疮 ， 疗效颇显著 。其血滴入耳中 ， 能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜 ， 颜面神经麻痹 。有人说“鳝鱼是眼药” ， 过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。常吃鳝鱼有很强的补益功能 ， 特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。它的血还可以治疗口眼歪斜 。祖国医学认为 ， 它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。


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黄鳝的功效与作用
1.增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 经常摄取卵磷脂 ， 记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素” ， 能降血糖和调节血糖 ， 对糖尿病有较好的治疗作用 ， 加之所含脂肪极少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。
3 ， 保护视力
可以增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
黄鳝的营养价值
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素” ， 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。
3.鳝鱼含丰富维生素A ， 能增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。


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黄鳝的选购
鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝 。灰褐色的鳝鱼最好不要买 。
黄鳝的存储
鳝鱼最好现杀现烹 ， 不要吃死鳝鱼 。如果需要存放一二天时 ， 可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里 ， 这样可以保持鳝鱼鲜活的品质 。
黄鳝的食用方法

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