豆腐是一种古老的食材，小时候就知道村子里有豆腐坊，每到天冷的时候，家家户户带着干黄豆去磨豆腐，而孩子们就坐在一边等着。现在还记得，豆腐坊里面很温暖，好像开了暖气一样，里面欢声笑语，大人们在等着豆腐，孩子们等着喝豆浆，画面感很足。

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别看普通如此普通，它有着很长的存在历史。宋·苏东坡《蜜酒歌》——“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”从诗句中可以感受到食物的美好。豆腐还含有丰富的蛋白质，淀粉等营养，嫩嫩的口感好消化易吸收。


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它最大的魅力就是吃法多，可以红烧，炖汤，做成街边小吃，不管是哪种做法，吃起来都津津有味。比如这道超级下饭的“秘制烧豆腐”。烹饪过程中有一个技巧，就是豆腐先煎制一下，这样能定型，口感也更棒。再配上酱汁和辣椒，真是超级开胃和下饭，光想着都馋得流口水了。
菜品：秘制烧豆腐
配料：豆腐，蒜末，辣椒粉，小米辣，白芝麻，杭椒，油等
烹饪步骤：
1、豆腐建议就是普通的水豆腐，不用最嫩的那种，不然很容易碎。豆腐简单地洗一下，然后切成块放在盘子中备用。蒜瓣洗一下，直接切成末，要是能吃辣，可以准备杭椒和小米椒，洗一下切成小段来备用。


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2、取一个干净的小碗将酱汁调好，碗中放入适量的蚝油，生抽，淀粉和鸡精，加好以后直接调匀。再加少许的水，这样一碗料汁就调出来了，后面炒菜的时候会方便很多。


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3、等到豆腐块沥水以后，开始用平底锅来煎。锅中放油加热，将豆腐块放进去，要是比较多的话，可以分次来煎。


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4、先不要翻过来，还是要煎到定型的程度，再慢慢地翻面，两面都要煎到焦黄的程度。


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5、等到豆腐块煎好以后，将调好的酱汁直接倒在锅里，这时就能看出来相当方便了。


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6、除了酱汁之外，还需要添加蒜末，杭椒和小米椒，继续的煮，要煮到锅里的汤汁变稠。


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7、等到豆腐块炖入味了，撒上一层熟芝麻和辣椒粉，这样炒出来的菜色超级诱人，关键是又香又辣，实在太好吃了。至于辣椒粉的多少也是看个人口味，这样来增减就可以了。等到豆腐块炒好以后装盘，撒上少许的辣椒圈，这样能点缀一下，辣辣的味道吃起来很开胃，别看就是一道素菜，但是比肉还要好吃，超级下饭。


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烹饪贴士：
1、这道菜的关键就是酱料，提前就要用小碗调出来，这也会省事很多。
2、煎豆腐的时候要掌握好火候，小火慢煎，一面煎定型以后再翻面，两面都要煎到焦黄的程度，这样口感才好。
【豆腐的做法多样，试试如此下饭的做法，看着就让人流口水】3、要是能吃辣的话，可以多加一点辣椒，还可以撒一些熟芝麻，这样吃起来味道更香，营养也更足。