每次去菜市场的时候，大家都会被一些卤肉的香气所吸引，因为在菜市场里面，最香的绝对是这些卤味的摊子，卤肉外表看起来红润诱人，让人非常的想买回家，调好配料也非常的好吃。

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我们去超市里面买生牛肉的话，都是四五十块钱1斤，而做好的卤牛肉却只要三四十块钱1斤，难道1斤生牛肉卤完之后，卤肉的分量比新鲜肉的分量还要多吗？



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想要卤肉比新鲜肉更重，当然是不可能的了，1斤新鲜牛肉做成卤肉之后，大概只有6~7两左右，这还是添加了各种添加剂之后，卤肉色香味俱全，才有这么重。而不加任何添加剂的话，只有4~5两的干扁的产品，而在一些卤肉摊上，他们用的牛肉都不是牛腱子丸，是牛柳。



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想必大家去外面买了卤肉之后，就会发现，买来的卤牛肉非常的红润诱人，自己在家制作的卤肉却是紧巴巴的，这个明显的区别就是添加剂的区别了。那些卤牛肉的老板们为了赚钱，会添加各种的添加剂，比如硼砂等，让牛肉看起来色泽诱人，而且又能增加重量。



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而在一些卤肉工厂里面，卤出来的牛肉的重量更是吓人，1斤牛肉可以卤出1.2斤的肉。卤肉厂就是专门生产卤肉的工厂，它的产品会供应超市和饭店里面，而它的卤肉外表看起来无可挑剔，色泽、味道、口感都非常的好，但为什么它的牛肉出肉率那么高呢？



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他们的牛肉来源主要是进口牛肉，因为进口牛肉会比我国本地的牛肉要便宜很多，而且有时候还会自己养牛肉，所以原料就价格就降了很多。它们的牛肉也会严重的掺水，还会把各种添加剂，比如嫩肉粉、淀粉按照一定的配方注入到牛肉里面，虽然国家规定的比例是在15%，但是实际操作可不止这个数。



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【1斤生牛肉能出多少卤肉？看完你就知道了，外面的肉再好看也别买】把这些配料注入到牛肉里面之后，会堆积在一起，然后就要揉散了，而工厂里面就有专门的机器设备，把注入添加剂的牛肉揉散开，这样牛肉和添加剂就会混合到一起了，然后进行卤煮的话，1斤新鲜肉能够出1.2斤的卤肉呢，这就是超市里面卤肉比市场的新鲜肉还要便宜的原因呢。