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最后一点，很重要！热锅凉油，指的是大火把锅烧热，再加入食用油，这样炒肉一是不会粘锅，二是因为油是低温的，不会出现因高温把肉外面炒糊了，里面还是生的这种情况。小火炒肉指的是，当我们把肉炒制变色时，锅中的油温会逐渐的提高，所以此时改用小火炒制断生，肉中的水分既不会流失，口感也不会变柴变硬！

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大火炒菜指的是，肉炒制断生后，加入配菜一起烹炒时要用大火，大火炒菜一是可以保证菜中的水分不被析出，二是颜色鲜艳好看，并且烹炒的时间短！

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以上就是今天和大家分享炒肉的4个技巧！我是馋嘴老于，如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，帮助到更多的朋友！最后，感谢您的观看，谢谢！