鸭肉要先加入一点料酒、生抽、花椒、盐腌制一个小时 ， 锅中烧开水后再倒入水中焯水一遍 ， 这样能更好的去除鸭肉的腥味 。在焖鸭肉之前要先用热油将鸭肉煎一下 ， 将油脂煎出来后倒出来 ， 加入开水焖 ， 如果加凉水肉质会变得很老 ， 一般焖40分钟即可 。
土豆焖鸭窍门
土豆焖鸭是一道很常见的家常菜 ， 做法并不是很难 ， 但是如果不会做的人经常会出现鸭子腥味很浓 ， 鸭肉没有炖烂 ， 特别是鸭皮油腻又难以嚼动的情况 。做土豆焖鸭如果掌握一些小窍门 ， 就能避免出现这些问题了 ， 下面就来看看如何正确的制作土豆焖鸭吧 。
文章插图
首先是选材的问题 ， 制作焖鸭不一定要选择整只鸭子 ， 可以买一些鸭腿或者鸭翅、鸭脖子 ， 这些部位的肉质比较好吃 ， 也容易炖 。如果是新鲜的鸭子 ， 一定要多清洗几遍 ， 将鸭子的血水都冲洗干净 ， 洗净后要用料酒、生抽、花椒、盐腌制1个小时 ， 能去除鸭子的一些腥味 。土豆切块后用清水浸泡 ， 否则很容易被氧化 。
锅中先倒入水烧开 ， 将鸭子倒入水中焯水1分钟 ， 捞起后沥干水分 。锅中倒入少量的油 ， 倒入鸭肉用小火慢慢煎出油脂 ， 等待鸭肉煎得表面微黄 ， 就将油脂倒出部分 ， 再下入香料、料酒、生抽、老抽上色 ， 准备一壶开水 ， 倒入开水后用大火煮沸 ， 加入适量的盐、白糖 ， 盖上锅盖 ， 用小火先焖半个小时 ， 等待锅中的汤汁差不多了再倒入土豆 ， 焖10分钟左右即可 。
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