食用菌大家并不陌生，经常买香菇、木耳、银耳、猴头菇、金针菇吃，营养非常丰富，是一种另类蔬菜，老少皆宜，皆大欢喜的大众化的蔬菜食品 。
木耳类食用菌，大家经常看到的木耳，是光木耳、毛木耳、银木耳，颜色有有黑色的、紫色的、白色的，从来没有看到过像黄金一样的黄颜色的木耳 。
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这种黄颜色的木耳，其实也是木耳家族中的一种，只是木耳的体色皮肤，不同于目前常食用的黑木耳、紫木耳和白木耳，通身全是一种金光灿灿的黄颜色的木耳 。
这种黄颜色的木耳，人们把它叫做“金耳”，与它相对应的白色木耳，叫做“银耳” 。食用菌家族里太奇妙了，有金耳，有银耳，真够完整的了 。
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那么，“金耳”与其它颜色的木耳有什么区别吗？木耳在生物分类上是，属于真菌门担子菌亚门，层菌纲异担子菌亚纲，木耳目木耳科木耳属木耳种 。而“金耳”是属于真菌门担子菌亚门，银耳纲银耳目，耳包革科，耳包革属金耳种 。
因此，木耳与金耳虽然同属于真菌型物种，但是并不是同一种科属物种 。所以，它们在具体的生物属性上，有非常大的区别，特别是在营养成分的含量上是根本不相同的 。金耳的营养比木耳，更加丰富强大一些 。
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金耳是耳包革科耳包革属的一种大型真菌物种，广泛分布在我国的浙江、福建、江西、湖南、贵州、四川、云南、西藏、陕西、山西等高海拔山区林带，一般在滇西北和西藏东南部分地区产量高 。
金耳是一种多数生长在夏季和秋季，通常海拔在1800~3200米之间生长比较多 。野生金耳菌经常是单生或者是群生的，在阔叶林、针阔混交林中的桦木科、壳斗科等阔叶树木的朽木之上，靠分解木质纤维来作为营养成分的 。
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近些年来，随着食用菌科学的研究和探索与发展，已经将这种野生金耳品种的大型真菌型食用菌，通过科学方法，从金耳子实体和菌丝体中分离繁殖出，纯金耳菌种，人工驯化栽培种植，全面实现了人工种植 。
目前，人们使用的阔叶树木的锯木屑、玉米秸秆、麸皮等等作为原料，通过人工配制营养成分，用塑料袋灌装成菌棒，经过高温灭菌、接种、发菌等过程，培养金耳菌体菌棒，再在适宜的温度、湿度环境中，由生长出来的菌丝体聚结而形成金灿灿的黄颜色的子实体，就是“金耳” 。金耳就是这样种植生产出来的 。
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金耳营养不同于其它的食用菌，营养非常丰富，含有非常多的蛋白质、脂肪，还含有丰富的磷、钾、钙、硫、镁、锰、铁、硒等微量元素，并且还含有非常多的，其它食用菌不具备的有机酸类化合物，是一种营养滋补品，具有非常良好的食用价值 。
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因此，金耳还具有药用价值，可作为药用食用菌 。金耳的药用价值在于，性温带寒，味道甘甜，具有非常多的良好的药用价值 。所以，金耳在食用菌家族中，是属于营养丰富，药用价值高的一种食品，市场价格比较贵，由于目前种植户比较少，市场稀缺程度高，价格高达99元一斤 。
【银耳的营养价值和功效 黄金银耳的营养价值】
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