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▲卤牛肉
还有不到2个星期就是除夕了，大年夜什么最重要？肯定是吃年夜饭和看春晚了，这两样有一个共同的特点，就是一年只有一次，错过了就要等明年了。如今生活水平越来越好，很多人为了让年夜饭吃得好，都选择去饭店吃，因此年夜饭的价格也水涨船高，每位就要几百元，套餐更是动辄几千元，对于普通老百姓来说非常不实惠。正由于吃不起，所以我家每年都在自己家吃年夜饭，自己做自己吃，经济实惠，全家人才花几百元，而且其乐融融。


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【过年别买卤肉，外婆50年卤水教给你，软嫩入味不油腻，爱吃别错过】▲卤牛肉
现在的条件比过去好多了，过去逢年过节才能吃上肉，现在隔三差五就能吃上，所以对大鱼大肉也不那么稀罕了。不过年夜饭少了肉也是不行的，人们更倾向于吃一些“新鲜”肉，也就是平时不常吃或自己不会做的肉，比如卤肉。红烧肉好吃，但会做的人也不少，可是相对而言会做卤肉的人就很少了，平时大家吃卤肉都是去熟食店里买，因为卤肉的工序太复杂，自己不会做，那想吃也只能花高价买了。


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▲卤肉
无论南北的宴席上，卤菜都是不可或缺的硬菜之一，比如酱牛肉、卤水鸡等，口感软嫩，咸香入味，非常受欢迎。卤肉最关键的3点就是软嫩、入味、不油腻。很多人自己做的卤肉又老又柴，不好吃，就把肉浪费了。今天我教大家一个简单又好吃的卤肉方法。卤肉不香就用添加剂？错上加错！卤肉的香味主要来自肉本身和香料，同一锅卤水卤的肉肯定比素食（比如豆干）要香。卤水是卤肉的关键，香料是卤水的关键。


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▲卤肉
各种肉类、鸡蛋或者豆制品等都可以用卤水来卤，最常见的就是卤猪耳、卤牛肉、卤蛋、卤豆干等，非常好吃。卤水需要的香料很多，主要包括大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、甘草、草果等各5克就够了，还需要加入料酒、冰糖、食盐和鸡精，量要根据肉量来定。做卤肉，6种料不可或缺，很多人少放1样，难怪卤肉不香腥味重。在超市里就能买到多种香料，基本上炖肉料包里都包含了这些香料。


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▲卤水香料
卤水的香料除了常见的五香——花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶之外，还需要加一样，就是豆蔻。豆蔻的芬芳味十足，有很强的去腥能力，也可以去除异味，所以一定要加一些豆蔻。在家卤肉用高压锅最好，方便快捷，方法很简单。准备好上面所有的香料，用水浸泡10分钟后捞出。高压锅里加入葱段、姜片和香料，放入肉类后加适量的清水，加食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒和鸡精调味，想要颜色更好看就加一些炒糖色，卤肉颜色更红亮。


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▲卤肉
盖上高压锅，开大火上气后炖煮半个小时，卤肉就很软乱了。高压锅下气后就可以把肉拿出来了，不管猪肉牛肉，压半小时都能软烂。用这个方法做的卤肉非常香，也很入味，一出锅满屋子都是卤肉的香味，香软不油腻。捞出卤肉后，把卤水倒进一个干净的玻璃瓶子或保鲜盒里，放进冰箱里保存，下次还能接着用。卤水煮得越久，味道越香。如果液体调料（生抽、老抽、料酒等）比较多，也可以不加水，这样卤出来的肉更加香，也更入味。