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5、刷油保存
卤肉捞出来后就会开始失水，口感变差，所以一定要刷上一层熟油，可以隔绝空气，防止被氧化，长时间保持颜色红亮，味道香浓。


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用完的卤水别直接倒掉了，过滤一下装进密封罐里，在冰箱里冷冻保存，下次重新加入香料，卤出来的味道更香，很多老店用的都是“百年老汤”。
这个配方，不管是肉还是豆制品，亦或是蛋类都可以卤，学会后出去摆摊也不是问题。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。