冰糖葫芦熬糖选择冰糖是正宗的做法 ， 但是白糖也可以做 。在熬糖的时候无论用哪种糖 ， 加入的水首先不能太多 ， 糖和水的比例为2：1 ， 其次熬制的时间要久 ， 先大火熬制20分钟将水分熬干糖融化 ， 改小火至糖出绵密泡泡 ， 熬制过程不断搅拌防糊锅 。
冰糖葫芦熬糖技巧
1、准备冰糖150克放入平底锅中 ， 熬制冰糖一定要选择不粘锅的平底锅 ， 最好还是浅口的 ， 这样方便裹糖浆 。

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2、往锅中倒入75克的清水 ， 水分少一些熬煮出来的冰糖比较脆 ， 如果是用白砂糖可以适当增加一点点水 。冰糖熬煮成糖浆本身就比较爆脆 。
3、先用大火将清水煮沸 ， 然后将冰糖煮至融化 ， 大约20分钟大火加热 ， 翻搅一下看到锅里出现大泡泡立马改为小火 。小火慢慢熬煮等到锅中的糖浆开始鼓出绵密微黄的小气泡 ， 糖浆就熬制的差不多了 。
4、把准备好的山楂串蘸一层鼓出来的糖泡泡 ， 不要直接拿糖浆淋在糖葫芦上 。蘸上糖浆的山楂串用一个光滑冰凉的砧板放置冷却片刻 ， 让糖凝固即可 。

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