本文审稿：刘少伟 ， 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
面包和饼干是我们生活中常备的小零食
在饿的时候吃一点
能得到片刻的满足

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图1/5

但是 ， 大家有没有发现
刚打开包装的面包很软
如果当天没吃完
第二天就变硬了


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图2/5

而饼干恰恰相反
刚开始很脆
放久了就变软了
这究竟是怎么回事儿呢？
下面就让我们一起来探查一番吧！


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原来 ， 这都是空气中的水分在作怪 。
虽然在制作的过程中都会用到面粉 ， 但是它们的制作方式不一样 ， 含有的成分也有不同 ， 所以才会出现这样的差异 。
面包


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一般情况下 ， 面包都比较蓬松柔软 ， 它的主要原料有黑麦粉或者小麦粉等 ， 在经过酵母发酵后 ， 含有的水分较多 ， 但是放在空气中就会导致水分被慢慢蒸发掉 ， 所以面包就会变硬 。
饼干


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饼干是要将小麦面粉、糖类等原材料混合成面团 ， 压成饼坯 ， 然后经过烘烤冷却 ， 将里面的水分蒸发掉 ， 就制成了脆脆的饼干 。 可是 ， 如果饼干暴露在空气中 ， 里面的糖、盐就会吸收空气中的水分 ， 导致其变潮变软 。
这下 ， 大家都明白了吗？
【不懂就问！为什么面包放久了会变硬，而饼干会变软？】本文转自科普中国