驴肉和牛肉主要在于肉质的鲜嫩和味道不同 ， 我们吃驴肉明显感受到有股“膻味” ， 而牛肉则是一种肉质腥味 ， 不刺鼻 。最重要的鲜嫩区别在于牛肉质地细腻 ， 肌膜明显 ， 这也是牛肉有嚼劲的原因 ， 而驴肉质地硬 ， 比较粗糙 ， 不过驴肉和牛肉都是上乘好肉材 。
驴肉和牛肉的区别
1、肌膜区别

文章插图
牛肉的肌肉之间由脂肪层隔开 ， 驴肉则没有 ， 是一块完整的相同肉质层在一起 。
2、嫩肉区别
牛肉比较嫩 ， 质地细腻 ， 断层由颗粒 ， 肌膜明显 。驴肉质地坚硬 ， 粗糙 。
3、气味区别
驴肉由膻味 ， 而牛肉是一种固有的牛肉腥味 ， 不刺鼻 ， 但腥味持久 。
4、颜色区别
牛肉是红色或黑红色 ， 切面由光泽 ， 驴肉是深红色和暗红色 ， 切面粗糙 。

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