冻制菜肴一般造型都是非常美观的 ， 利用冻制的特点会让外表看起来晶莹透明 。冻制菜肴大多数会利用蛋白质凝胶作用原料 ， 让食物具有弹性 ， 看起来也非常的软嫩滑韧 ， 吃起来清凉爽口 。冻制菜肴一般是熟食 ， 在加热变性后 ， 原料中胶原蛋白会溶于水呈胶体状 。
肉皮冻是冻制菜肴代表
肉皮冻在满族的时候就被发明出来了 ， 主要材料就是猪皮 ， 然后用水煮 ， 让两者混合成一体 ， 成流体状 ， 这一菜肴的诞生让冻制菜肴慢慢发展起来 。冻制菜肴主要是用来下酒 ， 古人又喜爱喝酒 ， 这样的菜肴下酒下饭都是一大美味 。

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肉皮冻分为“清冻”和“混冻”两种 ， 清冻就是用单纯的肉皮搭配一些酱料混合 ， 而混冻则会掺杂一些其他的食物比如肉末、碎花生等等 。肉皮冻的主要营养成分是脂肪、蛋白质以及纤维素 ， 蛋白质主要以胶原蛋白形式存在 ， 据说吃肉皮冻有美容养颜的功效 ， 如今深受众多女性追捧 。

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