大蒜和香菜煮水喝的效果香菜大蒜风水( 二 )

就连上海人最爱吃的零食都是葱味饼干。万年青和三牛牌的葱香饼干，绝对是上海老牌零食的扛把子。

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【大蒜和香菜煮水喝的效果香菜大蒜风水】▲顺带安利超好吃的黄小厨葱油拌面

除了大葱和小葱，其实还有两种在日常烹饪中不太常见的葱类。

一种是更为纤细的香葱，又叫虾夷葱，味道比我们常说的小葱淡些，是欧洲的常用调料，可以理解为西餐中的小葱。可以用在炒蛋、司康还有沙拉中，非常的百搭，而且烹饪后香味也比较突出。

另外一种形状上更像洋葱的珠葱，也就是岭南地区熟知的红葱头，在广东福建和台湾地区使用频率很高。比如卤肉饭里的灵魂红葱酥，以及地道的沙县小吃馄饨汤，里面也是有红葱头的特殊香味。

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接下来轮到姜了。不知道多少人在吃菜时不小心吃到了姜，能保持神色不变？反正本编不行，但凡误食哪怕一小粒姜，这顿饭就瞬间没滋味了。

姜的被喜爱程度也不高，而且在菜里极度会隐藏自己。但不得不说姜自身是带着许多光环的，这也导致很多不吃姜的人，虽绝不会入口，但也可以容忍姜的存在。

姜是去腥的一把好手，炖肉时会必不可少地加入老姜。但如果实在接受不了用老姜去腥，本编教大家更好的去腥好手柠檬可以去除鱼类的腥味，炖肉可以加桂皮，不仅能增香，也是肉腥味的天敌。

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▲黄小厨的金汤柠檬鱼

生姜的药理作用也很大，有「冬吃萝卜夏吃姜」的养生之说，很多中药中也都会加入生姜改善人体的血液循环。比如，感冒常会喝姜水，主要取决于生姜的发汗作用，在发汗的时候生姜可以去除人体的寒气，对于风寒感冒特别好用。

同时生姜也是美容养颜佳品，生姜红枣茶、生姜桂圆茶等这一系列的茶饮也具有养颜养生作用。

生姜也是有好几种的，不同的姜，也有着不同的功效与烹饪特色。上面说的大多指常见的生姜，也就是嫩姜成熟再晒干后的样子，所以生姜口感辛辣，肉厚且纤维组织比较明显。

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仔姜又被称为嫩姜，口感脆嫩，水分足，辛辣味较淡，既可以生吃，也可以用来炒鸭肉、牛肉。川渝料理中常用仔姜来增香添味，四川人还喜欢用它来做泡菜。

在南方地区比较常见的是沙姜，有着独到的香味和不太明显的辛辣。椰子鸡的灵魂蘸料以及广东名菜沙姜炒鸡，都少不了一块捣碎的沙姜。

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南姜又称为高良姜或芦苇姜，味道与肉桂有些相似，辣中带甜，辛辣味比生姜更重一些，香味浓郁。潮汕地区常用它来去除鱼腥，也是是制作东南亚美食不可或缺的食材。

黄姜也叫姜黄，主产地是印度、印尼和中国。各国黄姜的品种、口味、颜色略有不同。在我国黄姜大多入药使用，具有抗氧化和抗菌的作用。而在印尼，很多菜式都会用到黄姜，印尼旅游部在2014年就正式将黄姜饭即墩本认定为印尼国菜。

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