熬糖色时 ， 糖与水的比例大概在1:1即可 ， 如果水加得少可以少熬一会儿 ， 加得多就多熬一会儿 ， 让多余的水分挥发掉 ， 但总体的水量与糖量不能差距太远 。熬糖色时 ， 应用中火熬制且不断搅拌 ， 待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时 ， 迅速攒入清水搅拌 。
熬糖色放多少水
糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程 ， 在烹饪中被称为炒糖色 ， 而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁 ， 可以为菜品着色、增香 ， 是大众非常喜爱的一种调味着色手法 。
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熬糖色时 ， 糖与水的比例大概在1:1即可 ， 如果水加得少可以少熬一会儿 ， 加得多就多熬一会儿 ， 让多余的水分挥发掉 ， 但总体的水量与糖量不能差距太远 ， 以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩 。
熬糖色时 ， 一定要注意火候的大小 ， 火太小难令糖产生焦化 ， 太猛又会导致糖炭化变苦 ， 应用中火熬制且不断搅拌 ， 以降低糖液的温度 ， 待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时 ， 迅速攒入清水搅拌即成糖色 。
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