地瓜发芽能吃 ， 吃之前只要将芽去掉就可以了 。建议大家在购买的时候就要适量 ， 尽早吃完为好 ， 以免放发芽后营养和水分都会大量流失 ， 再吃的话口感也不好 。如果是长了黑斑点的地瓜 ， 也不能吃 ， 这些黑斑是黑斑病毒 ， 很难通过高温破坏和杀灭 。
地瓜发芽能吃
地瓜又称为凉薯；红薯又称地瓜 ， 它们发芽之后都是可以吃 ， 不会产生毒素 。发芽的地瓜最好熟吃 ， 吃之前将芽切掉就好了 。

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注意：不建议生吃、单吃、过量吃
由于地瓜中含有丰富的淀粉 ， 因此不建议生吃 ， 以免造成消化不良 ， 经过高温加热后不仅能使所含的可溶性纤维更易消化 ， 还会使糖链变短 ， 吃起来更甜 。
此外也不建议单吃 ， 由于它蛋白质含量较低 ， 单吃极易造成营养不良 ， 最好和其他谷类搭配食用 。更不能过量吃 ， 以免所含的氧化酶 ， 在胃内容易产生多余的二氧化碳 ， 引起胃胀气 。
地瓜发芽如果不想吃也别扔掉 ， 将其放在碗中加清水泡一泡 ， 等碗里水彻底干了后再浇入少量的清水即可 ， 最好不要超过地瓜高度一半 。大约一个周的时间 ， 地瓜就会冒出大量的叶片 ， 然后长成翠绿的盆栽 。或者更高级点的 ， 可把发芽的地瓜种到盆里 ， 做成盆景 。

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