2、洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味
3、再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟；
4、辅料备好，辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好；
5、热锅凉油，放入红辣椒，孜然；
6、放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜；
7、白糖，生抽，酱油少许；放入鸡心；放入辣椒，白芝麻；炒好装盘
麻婆牛脊膸

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原料：牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许。
调料：盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。
制作：
1、把豆腐和牛脊髓分别切成丁，再一起下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便倒入盆里备用。
2、把牛肉粒放入加有少许底油的锅里，小火炒至酥香待用。
3、锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉、辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油、香油，出锅装入烧烫的砂煲，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。
蒜蓉粉丝金针菇

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食材：200克金针菇、50克水发粉丝、30克剁椒、20克青椒末、15克蒜末、2克盐、10毫升蒸鱼豉油、食用油适量
做法：
1、洗净的金针菇切掉根部，撕散，装盘。
2、泡好的粉丝切两段。
3、将切好的粉丝放在金针菇上，待用。
4、取空碗，倒入剁椒和青椒末。
5、放入蒜末。
6、加入盐。
7、将材料搅拌均匀。
8、将拌匀的材料铺在粉丝和金针菇上。
9、取出已烧开水的电蒸锅，放入食材。
10、盖上盖，调好时间旋钮，蒸10分钟至熟。
11、揭开盖，取出蒸好的蒜蓉粉丝金针菇，待用。
12、热锅注油，烧至8成热。
13、将热油浇在蒜蓉粉丝金针菇上。
14、淋入蒸鱼豉油即可。
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