鸡蛋过了保质期最好不要吃，但是不排除个别例外 。鸡蛋存放在2-5℃的环境下，保质期可达到40天，夏季室内常温下保质期一般为10天左右，冬季保质期在15天左右 。最终判断的依据在于打开鸡蛋后有无散黄现象，无散黄说明鸡蛋生物状态正常，可以吃 。
鸡蛋存放条件
鸡蛋一定要在2-5℃的环境下保存，将鸡蛋用保鲜膜包好放进冰箱冷藏还能延长保质期 。鸡蛋蛋清中带有杀毒素，如果时间久了这些杀毒素消耗殆尽了，鸡蛋就会开始变质 。鸡蛋虽然有蛋壳，但也不是密不透风的，鸡蛋表面有气孔 。
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保质期的长短与存放时间有关系，此外鸡蛋是否过期非常容易看出来，新鲜的鸡蛋表面颜色鲜明，看起来想有一层磨砂膜覆盖，没有裂纹，而时间放久了的鸡蛋已经会出现一些霉点、斑点或者色泽开始变暗了 。鸡蛋坏了会散发出明显的臭味，过期腐败的鸡蛋会有一些硫化物形成，有臭鸡蛋味 。
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