白醋酸味重，色泽透明，可用于淡色菜品和凉拌菜，可保持菜品原色不变 。而陈醋口感酸香丰厚，色泽发红，可用于做红烧、调汤、酸辣粉之类 。烹饪中千万别将两者进行混淆使用，不然会影响口感，也会毁掉菜品，令菜品失去本应有的美味口感 。
白醋和陈醋的用法有什么不同
白醋可以用于色菜品和凉拌菜中，特别像炒藕片、炒包菜之类，可以增酸香口感，却又不会改变菜品的原色 。陈醋色泽多呈现红棕或者红褐色，它的醋香味浓而纯正，用来红烧就很不错，像红烧排骨或者醋泡花生，都是用陈醋，除了红烧做汤和酸辣粉也能用陈醋 。
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白醋的酸味较重，在烹饪菜品时，少量的放一点就可以入味了，不要放多了，不然会影响菜品的口感，吃起来也不好吃 。陈醋最大的特点不仅是调味，它还有药用的价值 。对高血压和皮肤病有很好的辅助疗效，有些血脂较高的人，也可以用陈醋泡花生吃，帮助降血脂 。
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