毛豆会变红，是因为在煮毛豆的过程中，煮的时间过长 。毛豆中叶绿素含量较高，而叶绿素在高温情况下一直加热，容易得到叶绿素破坏，从而导致毛豆变成红色 。在清洗毛豆时，用盐水搓洗毛豆，煮的时候加入几滴香油，这样煮的毛豆不仅不会变红，而且非常好吃 。
毛豆为什么会变红
毛豆会变红是因为煮的时间太长，导致毛豆中的叶绿素被破坏，从而使毛豆的颜色变红 。想要毛豆好吃又不会变红可以这样做：将毛豆用盐水清洗干净，起锅烧水，放入1大匙盐巴入花椒粒、八角等香料，加一小匙糖提味，开火煮至沸腾，将清洗好的毛豆倒进去，再放入一包茶包，不要花茶、红绿茶，一定要水沸腾之后再放入毛豆，用汤勺搅拌均匀，煮约4-6分钟，建议不要加盖，大火煮沸后转小火焖煮20分钟即可 。
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煮毛豆的时候，将毛豆两头剪开，这样能更好的入味 。要注意，在煮毛豆的过程中不要盖上盖子 。毛豆煮熟后，将毛豆在汤汁中浸泡十几分钟会更入味 。生毛豆一定不能食用，因为吃了生毛豆容易造成食物中毒 。
煮熟后的毛豆，要等它自然冷却后装入保鲜膜，放到冰箱的冷藏室保存，吃的时候出来晾着恢复室温即可，不过这样的保存方法只能将毛豆保存1-3天，如果时间长了，是不能食用的 。
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