蛋饼用的面粉一般是低筋粉，也可以适当使用中筋粉 。鸡蛋饼属于菜肴类，使用底筋面粉做的蛋饼吃起来更有弹性，一咬即破的感觉 。如果家里没有低筋粉只有一般的中筋粉，做鸡蛋饼时候也可以使用，将面糊调制的希一点也可以 。
蛋饼用什么面粉
一般面粉都分为低、中、高筋三种，高筋面粉一般特指面包粉，中筋面粉适合做中式面点比如包子、馒头、桃酥、饼干等 。底筋面粉适合做菜肴，低筋面粉和鸡蛋搭配就是做蛋糕的原材料的一部分 。低筋面粉筋道低，做成鸡蛋饼可以当早餐或晚餐，口感好吃，入口润滑，细细嫩 。
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鸡蛋饼一般用底筋面粉，也可以用中筋面粉，面饼更加有韧劲，但是不太建议用高筋面粉，高筋面粉做出来的鸡蛋饼，难撕咬 。
鸡蛋中含有大量维生素和矿物质，以及高质量的蛋白质，对人体而言，每天摄取一个鸡蛋，是补充蛋白质的最佳方法，并且一个鸡蛋的热量反而比一杯牛奶热量更低，它所含的其他矿物质也是人体必不可少的营养成分，比如修复人体组织，消耗能量以及参与新陈代谢过程等 。
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