菱角，为菱科水生草本植物菱的种仁，又名水菱、芰实、菱实、沙角，秋季收果 。菱角在我国已有几千年的栽培史 。在距今约三千年前的周朝，菱角就是祭祀典礼上的重要食品了 。《国语·楚语》有“屈到尝菱”的记载 。
菱角含有丰富的营养成分菱角含有丰富的淀粉、葡萄糖和蛋白质，营养价值可与栗子媲美，故又雅称“水栗” 。
可食部每百克含蛋白质4.5克，脂肪0.1克，膳食纤维1.7克，碳水化合物19.7克，维生素B10.19毫克、B20.06毫克，维生素C13毫克，尼克酸1.5毫克，以及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷等矿物元素 。
此外还含菱角甾四烯、β-谷甾醇、麦角固醇、谷固醇等营养物质 。

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菱角既可当水果生吃，又可当菜熟食生吃以嫩菱为上品，皮脆肉嫩，质鲜爽口 。
熟食则以老菱为上乘，肉质雪白，清香扑鼻，烧炖煨煮无不适宜 。广东廉州有“菱仁炖猪骨汤”，江苏菜中的“菱角花菇”、上海菜中的“菱角豆腐汤”、浙江菜中的“水菱炒里脊”等，都是名菜 。
菱角具有“药食同用”之功北魏贾思勰撰《齐民要术》称：“菱为上品药 。食之安中补脏，养神强志，除百病，耳目聪明，轻身耐老，多蒸曝，蜜和饵之长生神仙 。”宋代苏颂的《图经本草》赞誉菱角“食之尤美”，并说“果中此物最治病” 。
明李时珍《本草纲目》中说：“菱角，安中补五脏，不饥轻身，蒸后，和蜜饵之，断谷长生，解丹石毒 。鲜者，解伤寒积热，止消渴，解酒毒 。捣烂进食，补延年 。”
祖国医学认为，菱角生食，味甘性凉，可清暑解热、除烦止渴；熟食，味甘性平，能益中气、健脾胃 。
古人早把菱角列为食疗补养佳品，认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身 。所谓轻身，就是有减肥健美作用 。食菱角可增加饱腹感，不易堆积脂肪，很适合于单纯性肥胖症者在减肥期间食用 。
现代医学研究证明，菱角中的β-谷甾醇、菱角甾四烯等有抗癌的奇特作用，对食道癌、胃癌、肝癌、子宫癌患者有益 。
需要指出的是，因为菱角性凉，且生长在水中，外壳易受到姜片虫的侵染，所以最好煮熟食用 。此外，因菱角甘甜性寒，多食易引起消化不良，有腹胀之弊，胃寒脾弱者不宜多食 。



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健康养生方之一：菱粉糕菱角、糯米粉各500克，白糖50克 。将菱角去壳，晒干研成细末，和糯米粉，加白糖拌匀，入笼屉旺火蒸熟，取出切块即可 。
菱粉糕是清代一道著名食品，具有健脾胃、益气力的功效，常服有较好的养生保健作用 。
健康养生方之二：红菱汁新鲜红菱1000克，白糖适量 。红菱去壳，捣烂，绞取自然汁，放置一夜，再入白糖少许，隔汤炖略温，即可饮用 。
夏季饮用红菱汁，有清暑解热、除烦止渴的功效 。此品亦可作醒酒汤，饮酒过量者食之有利于祛酒毒、醒神志 。
健康养生方之三：菱果粥鲜菱果100克，大米50克，白糖适量 。将菱实择净，去皮，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成 。或将菱实粉适量调入米粥中，再煮一二沸服食 。
每日1剂，连续3～5天 。可益气健脾，适用于脾胃亏虚、食欲不振、气短乏力等 。
健康养生方之四：绿豆菱角粥绿豆、大米各50克，菱角100克，冰糖适量 。将绿豆煮至开花后，下大米、菱角煮至粥熟，冰糖调味服食 。
可健脾养胃、清热解暑、生津止渴，适用于暑热伤津、身热心烦、口渴咽干、食欲减退、体倦神疲等，对消化道癌、子宫癌有一定的预防作用 。

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