蛋黄酥不起层的原因是因为油皮没有做好，油皮做的好坏程度决定蛋黄酥是否起层 。油皮要揉到表面光滑，而且擀薄放在手上，隔着油皮能清晰的看见手，这样的油皮才能更好的包裹油酥，如果韧性不够油酥会爆出来，制作出来的蛋黄酥就没有层次 。
蛋黄酥不起层的原因
蛋黄酥不起酥是因为油皮没有做好，油皮要揉到表面光滑，而且最好将油皮放在手上，还能隔着油皮看见手 。还要将油皮包裹油酥，像包子那样收好口，之后用擀面杖轻轻擀成牛舌状，从下至上卷起，变成一条卷卷，不要太用力，要不然油酥会爆出来，做不出分层效果 。
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选择合适的油脂也是分层的关键，猪油最容易起酥，分层效果也是最好的，如果不喜欢猪油的味道，也可以用起酥油，但是它含有较多的反式脂肪酸 。黄油虽然起酥及分层的效果没有猪油和起酥油好，但成品会很香 。
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