水蒸蛋是一道无论老少都合适的美食，很多人都爱吃，但有一个问题一直困扰着大家：蒸蛋到底该用冷水还是热水？如果水冷了蛋的口感不够好，水太热了的话鸡蛋液变成了蛋花汤，我们好选45度左右的温水，这样做出来的水蒸蛋口感鲜嫩爽口，十分的美味。今天小编给大家带来一道滑嫩水蒸蛋，用虾仁的鲜味点缀蒸蛋的嫩滑，让家人吃了都说好，孩子更是抢着吃。营养师大乔介绍，这道菜的营养价值也十分高，具有益智健脑、护肝保肝、养肤美容等多种功效，感兴趣的朋友快试试吧！
滑嫩水蒸蛋

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By 妖妖原创美食课堂
配料：
鸡蛋 2个、开水 适量、精盐 1勺、生抽 1勺、芝麻油 1勺、虾仁 适量
烹饪步骤：
1.首先准备好所需的食材，一次准备齐，省得用到的时候手忙脚乱，开水我提前烧好了，确定是刚烧开的滚烫的开水。





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2.把鸡蛋磕入容器中，加入适量的食盐，用筷子搅打均匀，有那种小型的手动打蛋器更好。





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3.然后准备适量的开水，开水与鸡蛋的比例为1.5比1，最大不要超过2比1，水量越大，蒸出来的鸡蛋越嫩，把开水缓缓倒进鸡蛋液里，注意手法，不要把开水一股脑浇进去，而是要缓缓倒进蛋液里，一边倒还要一边快速搅拌，直到开水倒完再停筷子。





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4.然后用滤网把蛋液过滤进小碗里，把因搅打而产生的气泡过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔。





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5.接下来就是上锅蒸了，蒸的时候记得要用小火蒸，火太大了也会让鸡蛋产生气泡，蒸的时候碗上还要盖个盖子，没有专门的盖子用盘子也行，或者用保鲜膜也可以。





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6.蒸鸡蛋的时候把虾仁处理一下，我用的虾仁是现剥的，剥好以后用生粉，料酒抓匀，腌制5分钟。





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7.鸡蛋大概蒸6到8分钟就能凝固了，这时打开锅盖和盘子，把虾仁上的生粉洗干净后摆在鸡蛋上，盖上盖子和盘子继续加热两分钟。





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8.时间到了打开锅盖吃就行了，表面可以用开水稀释一点生抽，麻油，淋在鸡蛋羹上，鲜美可口。





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烹饪小贴士：
营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。