3、奶油奶酪：奶油奶酪的英文名为 cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸 。奶油奶酪质地柔软，未经熟化，脂肪含量在35%左右，主要被运用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作为其他食品的原料，如乳酪挞、乳酪饼干等 。
4、黄油：有些配方里也称黄油为奶油，它是用牛奶加工而成的 。它是将新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。新鲜的黄油含有大约80%的脂肪，15%的水和5%的牛奶固体 。常见的黄油有含盐和不含盐两种，烘焙中最常使用的是无盐黄油 。如果使用有盐黄油，则配方中的盐量要相应地减少 。
五、粉类原料
1、可可粉：在烘焙中使用可可粉，能使食物带有一股巧克力的香味，它常常被用来制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力饼干等 。
2、抹茶粉：抹茶粉是以遮阳茶所做的碾茶为主要原料，用茶叶超细粉机碾磨而成的茶叶微粉 。在烘焙中，使用抹茶粉能使食物带有一股茶品的清香，颜色青翠靓丽 。
3、黄金芝士粉：黄金芝士粉是近几年开始流行的烘焙辅助原料之一，由百分百纯乳酪制作而成，不添加任何添加剂，带有微微的咸，是由奶酪经过特殊工艺的高度提纯、浓缩后制成，其色泽金黄，香味浓郁，常被用于面包、蛋糕、饼干等糕点的制作中，增加食物的风味 。

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抹茶蛋糕必备材料抹茶粉
六、巧克力
1、巧克力砖：大块的巧克力砖常用来刨成巧克力丝，既可装饰蛋糕，亦可作为烘焙原料 。
2、巧克力豆：把巧克力制作成颗粒较小的巧克力豆，在制作时常被作为烘焙辅料加入蛋糕、面包、饼干中 。
巧克力主要是用来作为烘焙原料使用，常隔水加热融化成巧克力浆，用来裹饼干装饰，或者淋在蛋糕表面作为装饰 。
巧克力豆的颜色不同，所含的可可脂含量不同，配方里的成分亦有所不同，颜色较黑的巧克力豆可可脂含量为75%，且糖的含量极少，制作巧克力蛋糕味道浓郁 。颜色较浅的巧克力豆可可脂含量为55%，味道较前者淡，口味较甜 。
七、烘焙原料
烘焙原料的选择多种多样，都是在制作点心烘焙时，为了增加食物的风味和口感而适当加入的一些原料 。常用的有以下几类：杏仁、杏仁角（将大颗杏仁加工成粗颗粒）、杏仁粉、蔓越莓果干、核桃 。您可以根据自己的喜好来选择，例如葡萄干、无花果干、金橘、圣女果干等 。另一种常见的原料为饼干，包括酥性饼干和拇指饼干等 。

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巧克力蛋糕材料黑色巧克力
八、常用工具
1、电动手持打蛋器
2、手动打蛋器
3、硅胶刮刀
4、锯齿刀，能切出平整的蛋糕
5、网筛（面粉筛）
6、量匙：用来计量 。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙 。
7、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清 。
8、电子称
9、不锈钢打蛋盆
10、蛋糕铲
11、铝箔纸（锡纸）硅油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘 。
12、阳极蛋糕模（6寸、8寸或10寸任选其一）：阳极是一层氧化膜，比较坚硬，起到隔绝铝合金的材质和食材的作用 。
13、家用烤箱：烤箱最好买容量20L~30L的，加热比较均匀，外观及大小接近微波炉 。定时能定60分钟，温度能达到230度，有上下两排加热管 。
上述提到的工具及材料均可在超市或网上购买到，建议大家在烘焙前先看看视频，掌握常规的流程，对于用量可在实际过程中不断调整，从而掌握烘焙的乐趣 。

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