蛋糕，是男女老少都喜欢的一种美味，经常有朋友问：想在家里做蛋糕，烤面包，需要准备哪些东西？关于家庭烘焙需要用到的所有工具、原料，今天为大家做详细全面的介绍 。

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家庭烘焙蛋糕必备材料及工具
常见原料
一、面粉类：面粉有超高筋、高筋、中筋、低筋之分 。这里主要是以面粉里蛋白质的含量来区分 。
1、超高筋粉：超高筋粉水份14%，粗蛋白质在13.5%以上，通常用来做面筋、油条；
2、高筋面粉：高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13.5%，蛋白质含量高，因此筋度强 。高筋面粉之所以适合做面包，是因为其中的蛋白质会因为甩打搓揉形成链状，再通过酵母产生的二氧化碳而膨胀，形成面包里的气孔 。
3、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右 。它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉，名称通常为"精致饺子粉".此款面粉筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间，它也可用来制作面包，由于筋度较低，因此面包口感会比由高筋面粉制作的面包更软 。
4、低筋面粉：蛋白质含量平均为 8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干等 。

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面包主要材料高筋粉
二、糖
【做蛋糕原料 做蛋糕的材料和工具】1、细砂糖：糖在面包中的作用不仅仅是增加甜味，它还可以保留面粉的水分、延缓面包干燥老化 。还具有柔软、助膨胀的作用 。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里 。
2、糖粉：糖粉为洁白的粉末状白糖，颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用 。糖粉在面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，用于打发蛋白、打发黄油时最为细腻好用 。每次烘焙前，称量出所需分量，用研磨机现磨现用 。不建议一次性磨很多放置慢慢使 。
三、辅助烘焙粉
1、泡打粉：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松剂来使用 。泡打粉除了可用于做蛋糕、饼干外，还可用于做一些中式面食 。泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水时，酸性及碱性粉末同时溶于水中会起反应，有一部分会释出二氧化碳（CO2），在烘焙加热的过程中，还会释放出更多的气体，这些气体能使食物达到膨胀及松软的效果 。
2、酵母：西式面包、中式馒头包子等，均会使用酵母作为膨松剂 。发酵是指酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程 。在烘焙中，酒精受热蒸发，二氧化碳则会膨胀，进而起到增大产品体积的效果 。面团中的糖一般有两个来源，一个是面粉中经酶转化而来的，也就是淀粉中的麦芽糖 。另一个是配方里的糖，糖能帮助酵母产生活性，有助于面团更好地发酵 。
市售酵母包含速干酵母、鲜酵母，以及自行培育的天然酵种等 。烘焙中常用的都是耐高糖的速干酵母 。

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面包辅助烘焙粉酵母
四、奶制品
1、牛奶：牛奶在烘焙中运用广泛，可代替一部分水来增加产品风味，是不可缺少的烘焙原料之一 。
2、淡奶油：淡奶油的英文名为whipping cream，有的配方里称其为鲜奶油，油脂含量通常为35%左右，易于搅拌打稠，常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作中，是烘焙中常用的原料之一 。

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