1、鲜辣椒怎么腌制好吃1、原料：青辣椒 。
2、用量：辣椒10斤 盐1斤 味精3两 白糖4两 白酒3两 生姜2两 大蒜2两 食用油3两 豆质酱4两 。
3、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干 ， 必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；
4、然后将晾干的辣椒 ， 去掉辣椒把，切成斜段 。
5、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；
6、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中 ， 倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；
7、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀 ， 注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；
8、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了 。
2、鲜辣椒怎么做辣椒酱1、食材：新鲜辣椒800g，豆瓣酱300g，蒜3头 ， 姜一块，植物油一勺 。
2、新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水 。
3、把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了 。
4、蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎 。
5、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎 。
6、炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味 。
7、把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味 。
8、酱变色后倒入切好的辣椒 ， 翻炒均匀 ， 关火 。可以滴两滴酱油，提亮颜色 。
9、做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取 。
3、鲜辣椒制作方法1、鲜辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分 。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎） ， 绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用 。
2、把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用 。
3、锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底） 。
4、把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可 。
5、把熬好的辣椒酱盛出到干净密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取 。
4、鲜辣椒如何磨碎用来做辣椒酱鲜辣椒磨碎极其做成辣椒酱的方法：
主料：5斤红辣椒 ， 6两盐，1斤祘 ， 味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋 。
1、辣椒买回来之后 ， 先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水；
【鲜辣椒怎么腌制好吃】2、把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点；
3、把辣椒碎放在锅里，将盐，味素 ， 糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了；
4、完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可 。

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