老式月饼的做法和配方家常 _宠物

1、老式月饼的做法和配方家常1、主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。
2、辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。
3、面粉过筛备用。
4、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
5、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
6、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
7、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
8、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
9、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
10、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
11、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g 。
12、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
13、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来。
14、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。
15、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
16、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
17、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
2、五仁月饼的做法有哪些1、糯米粉、低粉混合均匀，平铺在烤盘上， 180度烤15-20分钟，表面微微变黄。
2、烤箱中层150度放入坚果烘烤10-20分钟左右。所有坚果一定要烤香,不是烤熟。
3、坚果的中间变色就是烤香了,也可以闻一下。
4、烤香坚果剪碎或者切碎，所有果脯剪碎备用
5、把处理好的干果和果脯倒入打蛋盘中混匀，喷白酒搅拌均匀，加入细砂糖,用刮刀混匀。
6、小锅里放入水、麦芽糖煮开煮沸。
7、煮开后分两次加入植物油用蛋抽乳化均匀，加入玫瑰酱拌匀！
8、分三次加入打蛋盆中,混合均匀，加入熟糯米粉、熟低粉
9、戴上一次性手套抓揉,让整体馅料能抱团。
10、转化糖浆、枧水、花生油放在打蛋盆，搅拌均匀，至完全融合！
11、加入中筋面粉，拌至无干粉，装入保鲜袋静置1.5-2小时！
12、静置好的皮分割20克每个，馅分割30克每个！
13、取一个皮按扁，放上馅料！
14、用喜欢的模具压模，全部压好放入烤盘！
15、放入上下火220度预热的烤箱中层8分钟定型！
16、取出刷牛奶，少量多次，来回至少三次！
17、继续送入烤箱，200度烤10分钟！
18、到上色满意即可出炉！
3、农家蒸月饼的做法大全1、不粘锅倒入清水，加入砂糖，加热至沸腾
2、将粉类混合均匀，慢慢倒入糖水，不断搅拌均匀
3、倒入玉米油，拌匀后稍微降温后揉成光滑面团
4、将面团平均分成25克一份，红豆馅平均分成30克一份（略软可以放冰箱冷冻一会）
5、面团压平，放入红豆馅
6、虎口收紧
7、准备一个63g的月饼模
8、月饼胚沾少许糯米粉（配方外）放入模具，压实
9、依次压好所有的月饼
10、月饼下垫上油纸，摆放上网格
【老式月饼的做法和配方家常】11、大火将锅内水烧开，放上月饼，中火蒸10分钟左右，月饼变成透明即可

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