三英之一：牛肝菌
牛肝菌是云南人最常吃的一种菌类 ， 分白、黄、黑三种牛肝菌 ， 食用方法相同 ， 味道亦类似 。

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牛肝菌肉质丰腴 ， 入口爽滑 ， 配大蒜、青辣椒炒 ， 味道非常好 。

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《舌尖上的中国2》曾提到的“见手青” ， 也属于牛肝菌科 ， 学名红网柄牛肝菌 ， 这种菌切开后创面迅速从淡黄色变成青紫色 ， 炒熟后青紫色消失 ， 生食有毒 ， 高温炒熟后可以食用 。

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三英之一：黑虎掌菌
黑虎掌菌干品含17种氨基酸 ， 其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸 ， 以及11种矿物质和微量元素 ， 价值极高 ， 十分珍贵 。

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黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍 ， 为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一 。

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三英之一：干巴菌
干巴菌的学名叫绣球菌 ， 产于七八月雨季 ， 至今仍未实现人工养殖 ， 是云南省特有的珍稀野生食用菌 。干巴菌与松树一种共生关系 ， 只生长在滇中及滇西的山林松树间 。

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干巴菌风味独特 ， 是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌 。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点 。与青辣椒和瘦肉共炒 ， 其方向更加浓郁 ， 可与鸡肉丝相媲美 。

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菌类的王者：松茸松茸贵的原因 ， 就是因为太过于稀少 ， 加之现在大量的人工采摘 ， 以后也会越来越稀少 ， 因不可人工培植 ， 更加显得弥足珍贵 。

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据统计 ， 每当藏民大约走上一公里的路 ， 才能寻找到一朵松茸 ， 所以每一朵松茸都是用双腿走出来的！

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松茸菌肉肥厚 ， 香气浓郁 ， 味道鲜美 ， 松茸中所含的松茸多糖对提高免疫力具有很好的功效 。
松茸还能够直接杀死癌细胞 ， 并能抑制癌症细胞的生成和分裂 。提高体内胰岛素含量、减少饭后血糖含量 ， 并具有直接降糖的作用 ， 是糖尿病辅助治疗的康复食品 。

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因为珍惜所以珍贵 ， 因为珍贵所以珍爱 。松茸是吃上一回 ， 你就能发现它的“美” ， 美在味蕾上绽放的“鲜” ， 美在森林的气息化千百“绕指柔”缠绕你的舌尖 。此刻 ， 它就是无冕之王！

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