为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩 _经验常识

1、为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩原因是淀粉里的植物蛋白酶会使肉的蛋白质迅速分解淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，有助于肉内的水分得到更好的保留，补偿因加热引起的失水变老。
炒肉时加入淀粉的操作叫做“码芡”，之后肉的表面覆盖了一层淀粉。下锅后温度骤然升高，淀粉迅速地吸水、膨胀、糊化，形成了淀粉糊把肉很好的包裹起来。这样，内部的肉汁就不会流出来，水分会保留不仅保持了嫩的口感，还保留着鲜香的物质。
2、炸带鱼使用玉米淀粉吗炸带鱼可以使用玉米淀粉，但是用红薯淀粉炸带鱼更酥脆，色泽更诱人。要注意的是撒淀粉的时候不要撒太多，能将带鱼薄薄的裹上一层就可以了，这样炸出来的带鱼更好吃。
带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。
3、玉米淀粉可以放汤里吗玉米淀粉，具有凝胶作用，西点制作时在做派馅时会用到；有时在做蛋糕时候也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感；玉米淀粉还可以用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用，粉勾芡的汤汁在放凉后会边得较?。莆盎顾保?而玉米粉勾芡的汤汁“还水”现象较不明显。
4、怎样自制玉米淀粉自制玉米淀粉的方法如下：
【为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩】1、清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。
2、玉米浸泡方法普遍采用金属罐几只或几十只用管道连接组合起来，用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动，逆流浸泡。
3、玉米粗碎，粗碎的目的主要是将浸泡后的玉米破成10块以上的小块，以便分离胚芽。
4、胚芽分离。
5、玉米磨碎
6、淀粉筛分，蛋白质分离和淀粉清洗，离心分离和干燥。
7、最后副产品加工即可。
5、玉米淀粉能代替爽身粉吗据考证，食用玉米淀粉可以代替痱子粉使用。
目前市场上的爽身粉大多含有滑石粉，玉米粉跟滑石粉都具有吸收汗液、爽滑肌肤的功能，尽管两者功能相似，但玉米粉相对于爽身粉来说，质地更加温和，也更加健康、安全。玉米淀粉的主要成分是来自于玉米，这样天然的组成成分让玉米粉具有无毒、无刺激等优点，非常适合使用在宝宝娇嫩的皮肤上。
尽管玉米粉比爽身粉优点多了不少，但是始终是粉状物，母亲们在给宝宝使用玉米粉或爽身粉的时候应注意，小心涂抹在婴儿身上，避免粉末乱飞进入宝宝的眼睛、耳朵、鼻子以及口腔中，对一些重点部位如臀部、腋下、腿窝以及颈部下方等可以稍微拉开皱褶处扑撒，每次不应用太多，给女宝宝用的时候，应避免扑在大腿内侧、外阴部、下腹部等处。

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