双 椒 鱼 头原料：鱼头1个、红剁椒、小米椒、盐3克、蒜5瓣、料酒2汤匙、色拉油10克、花椒油少许、姜、葱各少许。 制作：1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、胡椒粉、鸡精、料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。2、热锅放凉油烧热，再放入红剁椒、蒜碎、料酒稍翻炒香，加适量花椒油，放小米椒剁椒稍翻炒，捞出备用。3、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放剁小米椒。蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6—8分钟、焖3-5分钟。4、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。牛肝菌炒大连野生鲍鱼

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原料：野生鲍鱼一个(约重500克)，干牛肝菌50克，水发木耳75克。调料：盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉(加大地鱼粉)、色拉油各适量。制作：1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。2、野生鲍鱼焯水5——7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水、放进姜片、葱段，压制15分钟至其软熟。3、倒出鲍鱼肉，切成厚片，水发木耳也切成片，待用。4、把鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳焯水，倒起，锅内下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。麻辣粉蒸鲈鱼

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原料：鲜活鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。调料：香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。制作：1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。太 极 蒸 双 蔬

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原料：茼蒿150g、老南瓜150g、米粉80g、精盐4g、味精2g、猪油20g、白糖20g、香油5g制作：1、茼蒿切碎拌入米粉上笼旺火蒸10分钟出笼加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀；2、南瓜去皮切小块拌米粉，上笼大伙蒸20分钟加白糖香油拌匀；3、将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形上面点缀樱桃即可。巴马黑米蒸腊肉

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创意思路：借鉴粉蒸肉的思路，在腊肉上裹满炒香的巴马黑米粉，装入南瓜盏内蒸透，腊肉咸香，米粉脆香。制作：1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟，打碎成粉。腊肉蒸熟切片，沾上黑米粉。2、摆入南瓜盏里，复蒸五分钟即可。走菜速度很快。泰汁鲈鱼

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原料：鲈鱼1条（约750克）、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、大红浙醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制作：1、把鲈鱼宰杀治净，剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆，加入姜葱水、盐和料酒腌入味。2、锅里放色拉油烧至五成热，把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后，入锅炸至外表金黄且内熟，捞出来沥油，然后在盘里摆好待用。3、锅留底油，放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱，炒香才掺适量鲜汤，等加入白糖和大红浙醋调好味，才用湿淀粉收浓芡汁，出锅便舀在盘中鲈鱼上，最后撒上青椒粒和洋葱粒，即成。葱油泼海螺片