麻辣小面的调料 _麻辣

1、麻辣小面的调料制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。制味碗：将红油辣椒，酱油，花椒面，榨菜颗，碎花生米，蒜泥水，姜汁，芝麻酱，小葱，味精依次打人味碗。根据顾客要求添加适量骨头汤。煮面：锅内烧水，开后下面条，待开后打去沫子，放入蔬菜，待再开后，挑起蔬菜放人味碗边，面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
2、请问四川麻辣小面的做法关键技术主料：自己喜欢的粗细的面条、青菜。
调料：盐、辣椒油、花椒油(或者花椒粉）、切细的南充冬菜、鸡精、葱花、蒜泥水、白油。
做法：1、将所有调料放入盛器中;
【麻辣小面的调料】2、沸腾的宽水下面；
3、面煮得快好时下青菜；
4、将面汤舀入有调料的盛器中；
5、挑入面条。
3、求正宗重庆麻辣小面的做法1、首先准备鲜面四两、青菜一把、干辣椒、花椒、白芝麻、炸花生米去皮压碎、榨菜或者芽菜盐菜切碎、生抽、白糖、香油、姜蒜捣泥；
2、在锅里多放些油，冷油下花椒，用最小火熬出香味制成花椒油，花椒不要炸糊，炸糊后花椒油会发苦；
3、用筛子过滤掉花椒粒倒入辣椒里爆香成辣椒油；
4、另置一锅把面煮好捞出、青菜烫熟，趁热把所有调料按口味放入；
5、依个人口味加入调料，拌匀后，正宗的重庆麻辣小面即可做好。
4、怎样做麻辣小面1、制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
2、制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
3、煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
4、做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜) 。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

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