在张家界，几乎各种蔬菜都可以制成酸菜 ， 如青菜酸、萝卜酸、洋姜酸、豇豆酸、大兜菜酸、苞谷酸；肉鱼之类加点糯米粉或小米粉，放入坛中密封，制成酸鱼、酸肉、酸肠子 ， 用油煎炒，十分可口 。酸菜开味助消化 ， 深受土家人的喜爱的菜食 。几乎家家户户都有几个或十多个酸菜坛子，一年到头 ， 餐餐不离酸 。腊肉，更是土家人最喜爱的菜食，进人腊月，家家户户杀年猪，一般人家杀一头或几家合杀一头 ， 富有之家杀二头 。鲜肉裹食盐、花椒、五香粉，在缸内腌10天左右，挂在炕上慢慢熏干 ， 夏季埋于谷堆储存 。其肉色红，味香，十分可口，是逢年过节 ， 款待贵宾的佳菜 。食用时切成手掌大?。允敬腿惹?。
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