炖肉用桂皮 ， 肉桂质地更厚且味道农浓烈、油性大 ， 主要用来做卤菜、卤肉 ， 不适合炖肉 。通常炖肉一次只使用一两克桂皮 ， 这样可以有效的给肉去腥、增香 。在开始烹饪炖肉前还可以把肉放入锅中焯水 ， 去除它内部杂质、血水后肉的口感、味道会更好 。
桂皮和肉桂哪个用来炖肉
炖肉用桂皮

文章插图
桂皮和肉桂是两种味道相差很大的香料 ， 肉桂质地更厚而且味道农浓烈、油性大 ， 多用来做卤菜、卤肉 ， 因此我们平时在炒菜、炖肉的时候都会使用去腥不腻而且价格更便宜的桂皮 。
炖肉放多少桂皮
通常情况下做一次炖肉只需要使用一两克桂皮就可以了 ， 这样就能达到给肉去腥、增香的目的 ， 若是投放的桂皮太多 ， 反而会影响到肉本身的味道 ， 导致最后烹饪出来的菜肴只有香料味道 。
炖肉之前要焯水
在开始炖肉之前 ， 我们可以把切好的食材放入冷水中加热直到锅中的水沸腾 ， 这个步骤叫做焯水 ， 这样做可以有效的去除食材内部的血水和其他杂质 ， 让烹饪出来的食材有鞥好的口感、味道 。

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